くずまんじゅうの作り方

丁稚ようかんが冬の風物なら夏の風物はくずまんじゅうであろう。 若狭地方では店頭で地下水で冷やしながら売られている。 準備さえしておけば、短時間で出来上がるが、２人くらいの手で作った方がうまくできる。

材料（２０ケ分） くず粉　　90g こしあん　200g 砂糖　　　220g

蒸し終わったら氷水で冷や せば出来上がりである。

準備 　・１玉10gのあん玉を 　　20ケ作る。 　・440ccの湯を沸かして 　　おく。 　・氷水を用意する。

まず、くず粉90gと水90ccをまぜながら火にかける。 ねばりが出てきたら砂糖220gを加える。 さらにに熱湯440ccを加え加熱しながらまぜる。 すぐ透明度が出てきてかたまりだすので 火を止め容器に1/3くらい入れる。

・くずは加熱すると固まるのは 　早いので手早く行うこと。 　時間がかかりすぎるとと 　下と上のくずが縁切れする。 ・容器はさかずき等陶器のもの 　が作業性がよい。 ・賞味期限は１日くらいであるので 　あまり作り過ぎないこと。

その上にあん玉をのせる。あん玉の上に容器すれすれまで くずをもる。

3.５分程度透明になるまで蒸す。