柚子ジャム(ママレード）を作る

今年は柚子が大豊作である。 高さ２ｍばかりの柚子の木であるが実が消費きれないよう なので柚子ジャムを作ってみた。 材料 　柚子　２ｋｇ 　砂糖　１ｋｇ（少し甘さ控えめの量） 　水

1個1個皮を剥く方法もあるが手間がかかりそうなので 半分に切る方法である。

半分に切った柚子を手でしぼり 絞り汁、種と皮に分ける。

皮を千切りする

絞り汁を種と汁に仕分けする。

種をお茶のこし袋にいれる 1枚では破れる恐れがあるので 2枚にして糸で縛っておくと 安心である。

千切りした皮を１晩水につけておく。

１晩水につけておいた皮を２，３度水洗いする 水を切ってから絞り汁を加える。 さらにひたひたの水面となるよう水をたし 種の袋と一緒に１時間炊く。 こげないよう火加減を調整すること・

１時間炊いたら種を引き上げ 砂糖を１ｋｇの３分の一入れる。 ４０分ごとに砂糖を３分の一づつ追加しながら 炊く。 最後の三分の一の砂糖は加減しながら望みの甘みとする。

少しあめ色になり 好みの粘度になるまで炊き上げる 炊き出してから３時間が目安である。 冷えれば少し硬くなるので好みの硬さより 少しやわらかめで完成である。

煮沸消毒したビンで保存する。